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普洱树上长普‹zÞpŒ¶åQŸç”ŸèŒ¶æ”¾ä¹…变熟茶åQŸçœŸçš„吗åQ?
2020/3/5 12:18:06 庯‚®°èŒ¶ä¸š  åº¯‚®°  点击参与讨论
 èŒ¶çš„世界很奇妙,大家都知é?a href='http://www.cavooa.icu/pindao/hongcha/hongcha.aspx' target='_blank' style='color:#009900;' >¾U¢èŒ¶¾l¿èŒ¶ä¹Œé¾™èŒ¶ç­‰å…­å¤§èŒ¶ç±»åQŒå´¾lå¸¸ä¼šåˆ†ä¸æ¸…茶的¾cÕdˆ«åQŒç”šè‡Œ™¿˜ä¼šäñ”生一个奇怪的问题åQŒè¯¯ä»¥äؓ“红茶树上长¾U¢èŒ¶åQŒç»¿èŒ¶æ ‘上长¾l¿èŒ¶ã€‚â€?/span>
但是åQŒçœŸçš„是˜q™æ ·å—?那么普洱树上ž®±é•¿çš„都æ˜?a href='http://www.cavooa.icu/pindao/puer/puer.aspx' target='_blank' style='color:#009900;' >普洱èŒ?/a>吗?更有不少茶友提问åQŒæ˜¯ä¸æ˜¯æ™®æ´±ç”ŸèŒ¶æ”¾ä¹…ž®±å˜æˆæ™®‹zÞq†ŸèŒ¶äº†åQ?/span>
了解真正的普‹zÞpŒ¶åQŒè·Ÿç€åº¯‚®°ä¸€èµäh¥ä»”细学习åQŒåˆ«å†é—¹½W‘话啦!

普洱树上长普‹zÞpŒ¶å—?


首先要知道,有没有叫“普‹z±æ ‘”?

狭义的茶åQŒæ˜¯æŒ‡åœ¨è‡ªç„¶ç•Œä¸­åQŒæœ‰ä¸€¿Uæ¤ç‰©ï¼Œå®ƒçš„学名叫做茶ã€?/span>
½Ž€å•æ¥è¯ß_¼Œä»Žè¿™‹‚‰| ‘上采摘下来的叶子åQŒé€šè¿‡ä¸åŒçš„制作方法,形成了不同的茶类åQšç»¿èŒÓž¼Œé»„茶åQŒç™½èŒÓž¼Œä¹Œé¾™èŒÓž¼Œ¾U¢èŒ¶ã€?a href='http://www.cavooa.icu/pindao/heicha/heicha.aspx' target='_blank' style='color:#009900;' >黑茶和再加工茶ã€?/span>
所以,“红茶树上长¾U¢èŒ¶åQŒç»¿èŒ¶æ ‘上长¾l¿èŒ¶ã€‚”这个说法是错误的。所以,òq¶æ²¡æœ‰æ‰€è°“的普洱树、绿茶树åQŒçº¢èŒ¶æ ‘åQŒç™½èŒ¶æ ‘½{‰ç­‰ã€?/span>

但是åQŒæ‰€æœ‰çš„茶树åQŒéƒ½èƒ½åšå‡ºæ™®‹zÞpŒ¶å—?
æ ÒŽ®GB/T 22111-2008《地理标志äñ”å“?普洱茶》,普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种æ™?a href='http://www.cavooa.icu/chanpin.aspx?id=1' target='_blank' style='color:#009900;' >青茶为原料,òq¶åœ¨åœ°ç†æ ‡å¿—保护范围内采用特定的加工工艺制成åQŒå…·æœ‰ç‹¬ç‰¹å“è´¨ç‰¹å¾çš„茶叶。按其加工工艺及品质特征åQŒæ™®‹zÞpŒ¶åˆ†äؓ普洱èŒÓž¼ˆç”ŸèŒ¶åQ‰å’Œæ™®æ´±èŒÓž¼ˆç†ŸèŒ¶åQ‰ä¸¤¿Uç±»åž‹ã€?/span>


1、茶树的品种有了界定——云南大叶种èŒÓž¼Œä»£è¡¨åˆ†å¸ƒäºŽäº‘南省茶区的各¿Uä¹”木型、小乔木型大叶种茶树品种的æ€È§°ã€?/span>
2、生产地域上åQŒæ™®‹zÞpŒ¶ä¾¿æœ‰äº†æ¸…晰的界定åQŒè¯¦è§ä¸Šå›¾ã€‚值得注意的是åQŒè¿™äº‘南大叶¿Uæ™’青茶åQŒä¸ä»…要生长在地理标志保护范围内åQŒåƈ要加工在地理标志保护范围内,¿Uæ¤ä¸ŽåŠ å·¥ç¼ºä¸€ä¸å¯ã€?/span>
3、加工工è‰ÞZ¸ŠåQŒä¸¥æ ¼æœ‰äº†åŒºåˆ†ã€‚按其加工工艺及品质特征åQŒæ™®‹zÞpŒ¶åˆ†äؓ普洱èŒÓž¼ˆç”ŸèŒ¶åQ‰å’Œæ™®æ´±èŒÓž¼ˆç†ŸèŒ¶åQ‰ä¸¤¿Uç±»åž‹ï¼›æŒ‰å¤–观åŞ态分普洱èŒÓž¼ˆç†ŸèŒ¶åQ‰æ•£èŒ¶ã€æ™®‹zÞpŒ¶åQˆç”ŸèŒ¶ã€ç†ŸèŒÓž¼‰ç´§åŽ‹èŒ¶ã€‚详¾l†å¦‚下:
晒青èŒÓž¼šé²œå¶æ‘Šæ”¾-杀é?揉捻-解块-日光òq²ç‡¥-包装
普洱生茶åQšæ™’青茶¾_‘Öˆ¶-蒸压成型-òq²ç‡¥-包装
普洱熟茶散茶åQšæ™’青茶后发é…?òq²ç‡¥-¾_‘Öˆ¶-包装普洱熟茶紧压èŒÓž¼šæ™®æ´±ç†ŸèŒ¶æ•£èŒ¶-蒸压成型-òq²ç‡¥-包装

生茶放久会变熟茶吗?
普洱生茶与普‹zÞq†ŸèŒ¶çš„区别åQ?/span>

我们如果光是从上面的加工工艺的字面意思来看,许多茶友会认为,那生茶与熟茶之间的差别只是一道“后发酵”工艺的区别åQŒç”ŸèŒ¶æ”¾ä¹…了也会“后发酵”那ž®Þp‡ªç„¶è€Œç„¶å˜æˆç†ŸèŒ¶äº†ï¼
其实åQŒè¿™æ˜¯é”™è¯¯çš„。如何区别普‹zÞq”ŸèŒ¶ä¸Žæ™®æ´±ç†ŸèŒ¶åQŒé‚£æˆ‘们˜q˜éœ€è¦å…ˆæžæ˜Žç™½åã^时说的“发酵”ã€?/span>

普洱生茶的“发酵”:
与大部分的茶的发酵一æ øP¼Œä¸æ˜¯é å¤–界微生物åQŒè€Œæ˜¯ä¾é è‡ªèín˜q›è¡Œçš„,¼‹®åˆ‡çš„说应该叫做“氧化”。äh们常说全发酵茶、半发酵èŒÓž¼Œä¸åŒèŒ¶ç±»æœ€æœ¬è´¨çš„差别就是发é…늨‹åº¦ä¸åŒã€?/span>
用我们最熟识的食物来形容åQŒé‚£ž®±æ˜¯æŠŠä¸€ä¸ªè‹¹æžœåˆ‡å¼€åQŒè¿‡ä¸€ä¼šå„¿ž®×ƒ¼šå‘现切开的地斚w¢œè‰²å˜æ·×ƒº†åQŒè¿™è·Ÿå¤§å¤šæ•°èŒ¶å¶å‘酵的原理是一æ ïLš„ã€?/span>


â–Ïx™®‹zÞq”ŸèŒ¶æ–°èŒ¶çš„发酵åº?/span>

普洱生茶¾lè¿‡é²œå¶æ‘Šæ”¾-杀é?揉捻-解块-日光òq²ç‡¥åQŒåŽ¾l­å†åŠ ä¸Šæ™’青茶精åˆ?蒸压成型-òq²ç‡¥-包装åQŒè¿™ä¸ªè¿‡½E‹ä¸­åQŒåƈ没有äºÞZؓ促ä‹É普洱茶发酵,而是压成饼后åQŒè®©å…¶åœ¨åŽç®‹çš„存放中慢慢转化。随着时光推移åQŒæ™®‹zÞq”ŸèŒ¶çš„发酵度会­‘Šæ¥­‘Šé«˜ã€?/span>



òq²èŒ¶ä¸Žæ±¤è‰?/span>

普洱熟茶的“发酵”:
ž®×ƒ¸Žä¸Šé¢å®Œå…¨ä¸ä¸€æ ·äº†åQŒæ˜¯é å¤–界微生物发酵的。比如发面团åQŒæˆ‘们要æ·ÕdŠ é…‰|¯¾_‰ï¼Œè®©é…µæ¯èŒå¸®åŠ©é¢å›¢˜q›è¡Œå‘é…µã€?/span>
黑茶为后发酵èŒÓž¼ŒåŒ…括普洱熟茶在内åQŒå®ƒçš„发酉|˜¯æœ€ç‰ÒŽ®Šçš„。其他茶¾c»éƒ½æ˜¯ä»…依靠自èín的物质发酵,而黑茶的发酵˜q˜å€ŸåŠ©äº†å¾®ç”Ÿç‰©çš„力量,因此发酵非常完全ã€?/span>


普洱熟茶是在晒青茶的基础上,增加了一个“渥堆发酵”的工序åQŒå³æŠŠèŒ¶å¶æ´’上水åQŒå †æ”¾æˆä¸€å®šçš„高度åQŒåˆ©ç”¨å¾®ç”Ÿç‰©çš„湿热作用,加速茶叶熟化ã€?/span>

用另一个通俗的例子,ž®±åƒç”¨å¤§è±†é…¿é€ é…±æ²¹ï¼Œä¹Ÿæ˜¯å¾®ç”Ÿç‰©çš„发酵作用。这æ ïLœ‹æ¥ï¼Œæ™®æ´±èŒ¶ç†ŸèŒ‰™‚£‹¹“重的汤è‰ÔŒ¼Œæ˜¯ä¸æ˜¯è·Ÿé…±æÑa有点像呢åQ?/span>




â–Ïx™®‹zÞq”ŸèŒ¶çš„òq²èŒ¶ä¸Žæ±¤è‰?/span>

所以,普洱茶生茶与普洱茶熟èŒÓž¼ŒåŒºåˆ«æ›´å¤šè½è„šåœ¨ä¸åŒçš„工艺之上。一个是自然之韵åQŒä¸€ä¸ªæ˜¯å·¥è‰ºä¹‹ç¾ŽåQŒæ—¶é—´æˆ–许拉˜q‘了生茶与熟茶的距离åQŒå´æ— æ³•æ”¹å˜å…¶å†…è´¨ã€?/span>
喝普‹zÞpŒ¶çš„äh很多åQŒä½†æ˜¯å¤§å®‰™ƒ½æ‡‚æ™®‹zÞpŒ¶å—?有没有曾¾lå› ä¸ÞZ¸€äº›æ¦‚念不明晰而闹˜q‡ç¬‘话呢åQ?/span>
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